Утка по-пекински в домашних условиях – 6 пошаговых рецептов

Нарядное и вкусное блюдо – утка по-пекински – родом из Китая. Там, специально для членов императорской семьи, выращивались большие, упитанные птицы, которые подавались в дни торжеств и по случаю приема особо важных персон. Сегодня многие хозяйки готовят знаменитую «пекинку», которая не перестает удивлять и восхищать гостей. Ну а повара по праву считают это блюдо личным кулинарным достижением.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях. Процесс сложный и одновременно простой. Главное – помнить, что вкус готового продукта зависит от множества факторов. И если над какими-то рецептами можно особо не задумываться, опираясь на личный опыт, то в случае с пекинской уткой важна максимальная точность и соблюдение рецептуры.

Традиционно

Как правило, классический рецепт утки по-пекински отнимает очень много времени.

В Поднебесной, например, одна лишь подготовка утиной тушки длится несколько суток. Поэтому в европейских кухнях сложный процесс приготовления адаптирован к условиям современности, а потому экономически оправдан.

Состав:

• средняя тушка – до 2,5 кг;
• охлажденная кипяченая вода – 1 л;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• пряная смесь (тмин, гвоздика, перец душистый и перец черный горошком, чабрец, семена горчицы) – по 0,5 ч. л.;
• перчик чили – 1 шт.;
• измельченный корень имбиря – 2 ч. л;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• винный или фруктовый уксус – 100 мл;
• цветочный мед – 50 г;
• соевый соус – 50 мл.

Приготовление

• Утку промыть, обсушить. Обрезать кончики крыльев, срезать жир для уменьшения калорийности блюда.

  

  

  

• Приготовить заливку. Для этого тщательно смешать холодный кипяток, соевый соус и специи.

  

  

  

• Поместить утку в маринад. Тару закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. Время от времени заготовку надо переворачивать, чтобы мясо равномерно пропиталось.

  

  

  

• Спустя сутки птицу извлечь и выложить на решетку, на которой она будет запекаться.
• Пора браться за маринад №1. В воду влить винный уксус, довести до кипения, облить им птицу. Затем, промокнуть бумажным полотенцем и дать подсохнуть.
• Разогреть духовку до 200°С. На самый низ установить поддон с небольшим количеством воды, на второй ярус – решетку с уткой. Запекать 1,5 часа.
• Уменьшить жар до 180°С. Приготовить маринад №2, соединив цветочный мед с соевым соусом. Каждые 20 минут смазывать полученной смесью птицу.
• Духовку выключить, но утку оставить внутри еще на 15 минут.
• Разделать горячую птицу таким образом, чтобы на каждом кусочке кожица была целой.

Рецептом этого блюда с пошаговыми фотографиями можно смело делиться на многочисленных кулинарных форумах.

Рецепт утки в рукаве

Душисто-пряной и нежной получается утка по-пекински, если запечь ее кусочками в рукаве. Отличная находка и для тихого ужина, и для семейного торжества. Нарядно и очень вкусно!

Состав:

• небольшая тушка – до 2 кг;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соус соевый – 60 мл;
• жидкий гречишный мед – 10 г;
• лимонный фреш – 2 ч. л.;
• сладкая паприка, куркума, смесь перцев – по 3 г;
• соль экстра – 2 ч. л.

Приготовление

• Птицу промыть, просушить, нарезать средними кусками. Натереть солью снаружи и внутри.
• Приготовить маринад. Соевый соус смешать с медом, смесью перцев, паприкой, куркумой, измельченным чесноком и лимонным фрешем. Все ингредиенты взбить миксером или венчиком.
• Этим маринадом полить подготовленное мясо и хотя бы час дать «отдохнуть». Затем утку уложить в кулинарный рукав, крепко перевязав его края, чтобы не вытекал сок.
• Запекать в духовом шкафу в течение 2 часов при температуре 200°С. Огонь выключить, но рукав оставить в духовке еще на 10 минут, чтобы мясо «дошло».
• Аппетитные кусочки красиво распределить на тарелке и подать в горячем виде, украсив овощами и зеленью на свой вкус.

В чудо-соусе «хой-син»

Этот знаменитый соус имеет сладковато-пряный вкус и яркий аромат. Он весьма популярен в китайской кухне и любим, поэтому используется не только для приготовления маринадов, но и для усиления вкуса разных видов мяса.

«Хой-син» является изюминкой нашей любимой утки по-пекински!

Уникальность данного соуса определяют специи, входящие в его состав. Случается, что кунжутное масло кулинары заменяют оливковым, а вместо рисового уксуса добавляют винный. Со специями такой вариант не проходит – их нужно класть строго по рецепту. В противном случае настоящий вкус знаменитого «хой-сина» будет безнадежно испорчен.

Состав:

• небольшой перчик чили – 1 шт.;
• красная консервированная фасоль – 50 г;
• фасолевый сок из банки – 30 мл;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• рисовый уксус (можно заменить винным) – 30 мл;
• пряная смесь (бадьян, семена горчицы, майоран, тмин) – 2 ч. л.;
• кунжутное масло (в приоритете) – 15 мл;
• темный гречишный мед – 15 мл.

Приготовление

• Вымытую утку ошпарить крутым кипятком, тщательно натереть солью и на час оставить на холоде.
• Теперь самое время приготовить соус. В емкость блендера налить кунжутное масло, соевый соус, уксус, мед и сок консервированной фасоли, взбить. Добавить перец чили, чеснок, пряную смесь и снова взбить до образования однородной массы.
• Полученную смесь разделить на три части. Основной массой обмазать тушку , а в оставшуюся часть соуса добавить немного воды. Все это влить в утку через брюшко. Отверстие зашить, шею тщательно перевязать.
  
• Разогреть духовой шкаф до 200°С, уложить птицу на решетку, внизу установить противень с небольшим количеством воды. Выдержать мясо 1 час при температуре 200°С – для образования корочки.
• Установить регулятор температуры на 180°С и запекать еще 1,5 часа. При прокалывании мяса должен вытекать прозрачный сок, а сама кожица готовой утки должна быть темно-золотистого цвета, без пригорелых участков.

 

С яблоками в духовке

Яблоки дополняют восточный вкус блюда сладким фруктовым ароматом и запахом щедрых садов.

Состав:

• крупная тушка – до 3 кг;
• холодная кипяченая вода – 1,3 л.;
• кисло-сладкие яблоки – 5 шт.;
• рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 50 мл;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• бутончики бадьяна – 2 шт.;
• свежий измельченный имбирь – 2 ч. л.;
• жидкий цветочный мед – 30 мл;
• соль экстра – 3 ч. л.;
• молотая пряная смесь (гвоздика, корица, фенхель, красный острый или сычуаньский перец) – 1 ч. л.

Приготовление

• Утку помыть, во избежание излишней калорийности блюда срезать жир. Оставить на 15 минут, чтобы просохла.
• Тем временем приготовить маринад. В воде растворить мед, добавить специи, бадьян, имбирь, уксус и соевый соус. Взбить венчиком, вылить в эмалированную посуду, довести до кипения и варить 2 минуты. Горячим маринадом обдать птицу, уложить в широкую посуду, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 24 часа. Затем натереть солью и оставить мариноваться еще на 1 час.
• Яблоки помыть, удалить ножки и сердцевину, порезать на дольки и пересыпать их корицей.
• Нафаршировать утку яблоками, скрепив животик шпажками. Можно перетянуть ниткой, прижав крылышки и ножки к бокам утки.
• Разогреть духовку до 200°С, уложить тушку грудкой вверх на решетку, внизу установить поддон с водой. Запекать 2 часа.
• Готовую утку уложить в блюдо, украсив яблоками, в которых она запекалась.

Не сомневаемся, что ваше фото с этим кулинарным шедевром займет почетное место в семейном альбоме.

Утка с апельсинами

Блюдо приобретает оригинальный вкус и цвет, если использовать свежевыжатый апельсиновый сок. Готовый пакетированный напиток имеет разбавленную консистенцию, он менее насыщенный и не желателен для использования в данном рецепте.

Приготовить фреш несложно, нужно лишь раздобыть соковыжималку. Цитрусовые придадут ни с чем не сравнимый аромат и эксклюзивную нотку вашей утке!

Состав:

• крупная тушка – до 3 кг;
• свежий измельченный имбирь – 2 ч. л.;
• цитрусовый фреш – 100 мл;
• большой апельсин – 1 шт.;
• цедра и сок 1 лимона;
• цветочный мед – 2 ч. л.;
• коктейльная вишня – 10 шт.;
• пряная смесь (семена горчицы, фенхель) – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

• Прежде чем приступить к делу, нужно заняться уткой – вымыть, обсушить, натереть пряной смесью.
• Приготовить маринад: натереть на терке свежий имбирь, добавить апельсиновый фреш, мед, сок и цедру лимона.
• Птицу замариновать, убрать в холодильник на 12 часов. Нарезать апельсин кружочками и обложить ими утку. Завернуть в фольгу, переложить на противень – и в духовку! Запекать 1,5 часа при температуре 200°С.
• Извлечь противень. Аккуратно, не повредив тушку, разрезать фольгу, убрать апельсины. Запекать в духовке еще 2 часа, периодически поливая вытекающим соком.
• Готовую птицу выложить на блюдо. Перед подачей на стол украсить дольками цитрусовых, коктейльными вишенками и зеленью.

В мультиварке

Нежная и мягкая, приготовленная в мультиварке пекинская утка не уступает по вкусу традиционной. Идеальный рецепт для начинающей хозяюшки.

Состав:

• фруктовый уксус – 30 мл;
• вода – 0,5 л;
• льняное или оливковое масло – 60 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• жидкий цветочный мед – 4 ст. л.;
• кунжутные семечки – 5 г;
• смесь нескольких видов перцев – 2 ч. л.;
• соль экстра – 2 ч. л.

Приготовление:

• Тушку разрубить на куски, промыть, дать просохнуть. Сложить в эмалированную посуду, посыпать солью и смесью перцев, хорошо перетереть.
• Приготовить маринад. Оливковое масло смешать с фруктовым уксусом и соевым соусом. Добавить горстку семян кунжута, взбить миксером.
• Мясо полить приготовленным соусом, распределив его равномерно между кусочками птицы, и поставить в холодильник примерно на 2-3 часа. Затем утку достать, смазать медом, подождать 30 минут.
• В емкость мультиварки налить воду, уложить в нее маринованное мясо. Плотно зафиксировать крышку, включить программу «Тушение» и готовить 2,5 часа.
• Блюдо, на котором будет подаваться утка, должно быть широкое. На него кладут свежие овощи и зелень в качестве украшения.

Со сливовым соусом

Самый праздничный рецепт. Особенно в преддверии Нового года. Затраты сил и времени искренне оправдываются вкусным, мягким и ароматным мясом за семейным столом. Обязательно надо попробовать!

Состав:

• средняя тушка – до 2,5 кг;
• холодная кипяченая вода –1,2 л;
• корень имбиря свежий, измельченный – 2 ч. л.;
• жидкий цветочный мед – 3 ст. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• рисовый уксус (можно винный или яблочный) – 50 мл;
• бутончики бадьяна – 2 шт.;
• смесь молотых перцев – 1,5 ч. л.;
• соль экстра – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Утку помыть, просушить, обрезать крылья и лишний жир, натереть смесью соли и перца. Подождать 15 минут, пока она обсохнет.

   

   

   

2. Приготовить маринад. Все ингредиенты (имбирь, мед, соевый соус, уксус, бадьян) засыпать в небольшую эмалированную емкость, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, затем снять с плиты и остудить.

   

   

   

3. Теперь нужно поместить утку на решетку, тщательно полить ее маринадом сначала с одной стороны, затем перевернуть и хорошенько полить с другой. Желательно дать маринаду немного высохнуть, чтобы корочка получилась более хрустящей.

   

   

   

4. Уложить утку на решетку, снизу поставить противень, так как из птицы в процессе приготовления будет капать сок. Отправить в духовку на 45 минут при температуре 200°С.

   

   

   

5. Готовое блюдо нужно оставить в духовке на 15 мин. Затем нарезать на порции и подавать на стол.

А дополнит вкус блюда оригинальный сливовый соус. Для его приготовления вам понадобятся:

• сливы венгерки – 1 кг;
• очищенная вода – 1 л;
• соевый соус – 40 мл;
• фруктовый уксус – 75 мл;
• измельченный свежий имбирь – 1 ч. л.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• молотая корица – 0,5 ч. л.;
• анис – 2 бутона;
• сахар-песок – 120 г.

Приготовление

1. Из слив удалить косточки, поместить их в эмалированную емкость с водой. Добавить имбирь, анис, корицу. Варить до полной готовности, пока плоды не разварятся.

   

   

   

2. Бутоны аниса вынуть, а саму массу протереть через сито. Добавить сахар, соевый соус, уксус и чеснок и снова довести до кипения.

   

   

   

3. Соус остудить и подавать к утке охлажденным в специальной посуде.

Как правильно подавать пекинскую утку

Утка по-пекински – национальная гордость китайского народа. Церемония, которая сопровождает представление этого блюда сродни чайной церемонии в Стране Восходящего Солнца.

С давних пор существует 2 варианта традиционной подачи блюда – с блинами и кунжутными булочками.

Первый вариант используют ресторанные сети, где клиентам подают аппетитные ломтиками утки с блинчиками. Каждый блин густо смазывается соусом, на него кладется кусок птицы, далее – несколько перышек зеленого лука или кольца порея. Башенку завершает нарезанный соломкой свежий огурец. Всё это великолепие сворачивается трубочкой и с моментально исчезает во рту. С булочкой процедура повторяется в точности.

Сервировка стола для подачи блюда

Чтобы оформление блюда максимально соответствовало китайскому духу, важно придерживаться традиции, как при подаче блюда, так и при сервировке:

• соус следует подавать в пиалах или соусниках с восточным орнаментом;
• соломка из свежих огурцов, перья зеленого лука и кольца порея укладываются на отдельное блюдо;
• главным украшением стола является утка, политая собственным соком.

Невероятная вкуснотища!